RISPOSTA A NONNA ILIA

“L’anziano affonda le sue radici nella storia, la cultura ogni nuova generazione è come il fiorire di nuovi germogli che a primavera, traendo l’ifa vitale da quell’antica radice, spuntano e diventano nuovi rami, foglie, fiori e frutta.

Simon

RICETTA PER TE: Tagliatelle al tartufo di Norcia

ingredienti x 4 persone

1 tartufino di Norcia

2 spicchi d’aglio

olio extravergine

sale

500gr di tagliatelle

Mettete in una padella 3 cucchiai di olio, due spicchi d’aglio tritati, aggiungete il tatuo pulito e affettatelo molto finemente. Date giusto 1 o 2 minuti di cottura. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella insieme al tartufo e l’aglio. Impiattate, grattate sopra ancora del tartufo, servire caldissime!

RISPOSTA A MARGHERITA

Ciao Margherita , questa volta ti invio una ricetta vegetariana che spero ti piaccia.

RICETTA PER TE: ROTOLO DI FRITTATA

6 uova

pecorino

prezzemolo

sottilette

salsa di pomodoro

olió extravergine di oliva

Sbattere le uova con la forchetta, unirvi il pecorino e miscelare il tutto.

Scaldare in una padella l’olio, quando sarà caldo versarvi il composto e lasciarlo rapprendere, magari girarlo un paio di volte aiutandosi con un coperchio grande. Toglierla dal fuoco una volta cotta, sovrapponete al prezzemolo messo in superficie uno strato di sottilette. Aggiungete ancora un velo di salsa di pomodoro calda e arrotolate la frittata. Fermatela con degli stuzzicadenti, fatela raffreddarein frigorifero per qualche ora. Prima di servire tagliare il rotolo di frittata a rondelle. Servire con insalata mista.

POESIA

Io sono come quella piccola candela che si piega al calore; non ho la rigidità dei grossi ceri che però sono di legno vuoti e falsi. Io sono un debole ma sono vero!!

Simon

Dopo le iniziali presentazioni di rito nell’aria c’è fermento e un misto di soddisfazione, emozione e tanta curiosità da parte del gruppo ma che notiamo estendersi anche agli amici che sono venuti a trovarci. Certo non possiamo negare che in loro si percepisca un timore giustificato dal fatto che oggi non hanno a che fare con i loro clienti, ma bensì con chi è definito un po come piaga sociale. Ma basta poco per notare che nei loro occhi imbarazzo e timori sono svaniti per dare posto a umanità e umiltà, in particolare in quelli di Annalisa c’è una luce che rincuora e addolcisce sicuramente, perché donna, quindi vitale al fine che tutto diventi armonioso e di estremo valore.

La cucina ormai è inebriata di profumi e non povera di sorprese perché come in una televisiva prova del cuoco giungono gli ospiti: il nostro direttore Dott. Arena e il Dott. Valentini capo area educatori. La foto di rito è d’obbligo, ed è bello vedere negli occhi dei nostri compagni una luce che riflette come un senso di libertà. Questo a dimostrare che un avvenimento positivo all’interno di un carcere è fonte di rieducazione e reinserimento per il detenuto, e produce in esso dignità, autostima e speranza per un futuro migliore.

Grazie Annalisa, grazie Davide per il tempo dedicatoci e per quanto di bello ci avete trasmesso.

A voi dedichiamo la ricetta preparata insieme, “QUI ABBIAMO CUORE”  scritta subito dopo le nostre fotografie.

ingredienti per 6 persone:

700gr di cuore di vitello

3 spicchi d’aglio

farina

olio q.b.

una noce di burro

8 filetti di acciuga

prezzemolo

Prendete una padella larga, mettete dell’olio e il burro, nel frattempo prendete il pezzo di cuore e dopo averlo privato del grasso e pulito, tagliatelo a fettine sottili, rendetelo a listarelle. Infarinate il cuore mentre il burro scioglie assieme all’olio. Inseritelo nella padella e fatelo andare per 5 minuti, dopo di che inserite l’aglio tagliato a pezzettini non tanto grandi. Dopo che il tutto si è amalgamato creando una cremina, mettete le acciughe e il prezzemolo. Farete sciogliere il tutto, spegnete e impiattate.

Io sono uno zingaro. Quel Johnny non è più con me. In questi lunghi anni di reclusione ho cercato di staccarmi con tutto me stesso da lui. Johnny ha sbagliato e io mi voglio riscattare. Per questo sto scontando la mia pena. Discendo da una grande famiglia sinta e forse in pochi sanno che l’etnia sita ha radici nella lontana India. Un popolo quindi di grandi tradizioni e storia di cui io faccio parte e ne vado fiero. Grazie a questo costruttivo progetto anch’io ho modo di raccontare un po’ di me. Raccontare di uno zingaro che sta facendo un nuovo percorso verso una vita fatta di valori diversi con la voglia di costruire qualcosa positivo. Aver potuto aderire a questo progetto è un nuovo importante passo e ringrazio chi me ne ha dato la possibilità. A presto il nuovo Jonny

“Enterprise chiama terra, terra rispondete”. Abbiamo ricevuto le vostre comunicazioni e ci siamo stupiti del calore e della passione che ci avete trasmesso!!! Quindi a grande richiesta vi rimbalziamo un’altra videoricetta… si insomma, si fa per dire . Anche questa volta pensiamo che la nostra performance sia un disastro, è più un tentativo di videoricetta, con un montaggio fatto quasi in tempo reale per mandarvi subito le nostre notizie dallo spazio. Qui tutto procede bene, insomma anche questo si fa per dire, ma il viaggio con l’Enterprise ci prende bene tutti e quindi alleluia. Oggi sono venuti a trovarci Roberto e Gil del ristorante il verso del ghiottone di Dogliani che ci hanno portato un “pacco” di roba da cucinate; parleremo di loro e dei piatti cucinati a breve sempre qui. Bando alle ciance allora ed ecco il video, alcune foto e la ricetta della torta. Naturalmente noi qui si usa cominciare sempre dal “fondo” con il dolce.

Prima però un grande saluto a Sara, Garbuglio, nonna Ilia Marziani (…e qui ci stai tutta), Margherita, Parmigiana, Lucia, Adriano (ti aspettiamo), Rossana, Rosa Tiziana, ggLapulce, il Sert, Domenico, Rino, Leonardo, Ilaria, Stefania, Garbuglio e tutti gli altri che ci hanno incoraggiato e spronato a proseguire questo viaggio. A presto l’equipaggio dell’Enterprise

LETTERINA LA MINISTRO DI GRAZIA E GIUSTIZIA CON DEDICA

Buon lavoro ministro,
in questo secolo di tecnologia i sistemi con cui poter comunicare sono ormai innumerevoli. Questo però vale per chi in questa società vive allo “stato libero”. Per chi invece è tristemente e forse giustamente rinchiuso in un carcere due sole sono le possibilità di comunicare con la realtà esterna: la tanto attesa telefonata settimanale ai propri cari della breve durata di dieci minuti esatti, oppure la “corrispondenza epistolare”, praticamente la tanto amata lettera, scritta con sentimento e spesso affrancata come da tradizione carceraria vuole, con francobolli che sfuggiti alla timbratura di una mano distratta vengono abilmente e con cura riciclati. Dunque l’opportunità di comunicazione che ci sta offrendo il progetto a cui aderiamo “FOOD & PHOTOS IN THE BOTTLE” dell’associazione SAPORI RECLUSI in collaborazione con la casa di reclusione San Michele di Alessandria è qualcosa senza pari, una vera e propria sferzata di libertà. E’ indescrivibile la soddisfazione che proviamo, nel renderci conto che al di la del fatidico muro di cinta, qualcuno si interessi a noi reclusi e segue quanto stiamo cercando di costruire, al fine di poter dimostrare che non siamo solo una piaga sociale. E proprio grazie a quest’opportunità che la nostra “ristretta redazione” ha pensato di inviare un augurio di buon lavoro al Ministro della Giustizia Paolo Severino, preparando una torta virtuale a lei dedicata a cui abbiamo voluto dare un nome simbolico: TORTA DELLA SPERANZA.

TORTA DELLA SPERANZA
ingredienti:
14 tuorli d’uovo
7 albumi
260gr di zucchero
50gr di farina
50gr maizena
50gr di cacao in polvere
100gr di burro
200gr di cioccolato fondente
marmellata di arance

Montare i tuorli con 200gr di zucchero e da parte gli albumi con i rimanenti grammi di zucchero.
Unire i due composti, amalgamare farina, maizena e cacao in polvere, unirli agli albumi e tuorli montati.
Per ultimo unire il burro ed il cioccolato fuso. Sistemare l’impasto ottenuto in una teglia rotonda ed infornare a 180 gradi per 20 min circa.

per la copertura:
150gr di cioccolato fondente
120gr di glucosio
200gr di panna liquida
50gr di burro

Portare ad ebollizione la panna ed il glucosio e versare sopra al cioccolato fondente mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà lucido e omogeneo, infine unire il burro.
Prendiamo la torta raffreddata, farcirla con la marmellata di arance, ricoprirla con la crema di cioccolato.

Ingredienti per 4/6 persone

Impasto per gli gnocchi:

1 kg. patate per gnocchi ( merit, monalisa, quarantina )

300 gr. farina 00

Per la salsa al Blu

200 gr. formaggio Blu di Frabosa

Panna per amalgamare quanto basta.

Lessare le patate e sbucciarle ancora calde

Passarle poi nello schiacciapatate, quindi aggiungere la farina, ½ cucchiaio di sale ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un morbido impasto.

Formare poi dei rotoli del diametro di circa 2 cm, quindi tagliare a pezzetti e sfarinare per evitare che, una volta distesi su una teglia, si possano appiccicare.

Per la cottura vanno messi in acqua bollente salata q.b.

Vanno scolati man mano che affiorano dall’acqua, la cottura è velocissima.

Saltare poi in padella con la salsa di formaggio che preventivamente è stata amalgamato con la panna a fiamma lenta, direttamente nella padella

 Crostata alle mele e marmellata di albicocche profumata alla cannella

Ingredienti per 4/6 persone:

500 gr farina per dolci

250 gr. burro

140 gr. zucchero a velo

5 mele tipo Granny Smith o Renetta Canada

200 gr  marmellata albicocche

1 cucchiaio miele

3 tuorli d’uovo

1 uovo intero

scorza di limone

cannella

Lavate le mele, tagliatele a pezzetti, cuocetele con la marmellata fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, quindi fate raffreddare.

Foderate la tortiera con la pasta frolla ottenuta impastando la farina di farro con le uova, lo zucchero a velo, il burro morbido e la scorza grattugiata di limone.

Disponete il composto di mele e marmellata, coprite la torta con bastoncini di frolla ad incrocio, lucidate spennellando un uovo sbattuto, una spolveratine di cannella e cuocete in forno a 190° per 30 minuti.

Bugie di Carnevale

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg farina 00 per dolci

4 uova

100 gr. zucchero semolato

100 gr. burro

1 bustina lievito per dolci

un’arancia spremuta

olio di arachide per friggere

25 gr zucchero a velo per spolverizzare

Disponete la farina su una spianatoia e incorporatevi 2 uova intere e due tuorli, lo zucchero semolato, il burro morbido e il lievito. Impastare con cura ed energia.

Dalla pasta  liscia e soda tirate una sfoglia di un paio di millimetri di spessore e tagliatela a triangoli irregolari e a losanghe di 5/6 centimetri di lunghezza.

Portate ad ebollizione l’olio in una casseruola dai bordi alti ed immergete poche bugie per volta; quando gonfiano voltatele per farle cuocere da entrambe le parti ed estraetele con una schiumarola appena hanno raggiunto la doratura.

Disponetele su carta assorbente e spolverizzatele con zucchero a velo.

ps presto vi scriveremo le altre ricette spiegate da loro!!!

Il fegato e il cuore di bovino del Presidio Slow Food “La Granda” saltato in padella con cipolle rosse e salsa trifolata di acciughe

ricetta:

QUI CI VUOLE FEGATO E CUORE

Ingredienti per 4/6 persone:

800 gr. di cuore di bovino

800 gr. di cipolle rosse

Prezzemolo

3 filetti di acciuga

Farina 00

Burro

Vino bianco secco (Arneis, chardonnay)

Pepe

Sale

Aglio

Olio extravergine

Sgrassare il cuore poi tagliarlo a fettine.

Infarinare le fettine e saltarle in padella con un po’ di burro ed olio sfumando con il vino bianco.

Cuocere per 10 minuti.

Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere in padella l’aglio spezzettato, il prezzemolo e le acciughe a pezzetti.

Nel frattempo affettare le cipolle e farle cuocere lentamente in padella con una noce di burro e un po’ d’olio.

Tagliare a fettine il fegato ed  infarinare, farlo rosolare da entrambe le parti, poi sfumare con vino bianco e cuocere per 10 minuti aggiungendo sale, pepe  e un po’ di prezzemolo.

Si possono servire insieme perché questa ricetta è stata intitolata “Qui ci vuole fegato e cuore”.

Abbiamo pensato di preparare questi due piatti perché tante persone non conoscono le proprietà di questi tagli “minori”:

1 etto di fegato contiene 20 grammi di proteine e 5 grammi di zucchero, quasi la stessa quantità di 1 etto di carne di vitello. La percentuale di grasso è molto bassa ed è molto digeribile.

Anche il cuore è povero di grassi e molto digeribile, ricco di ferro , le vitamine B1, B2, e soprattutto la vitamina C che è assente nella carne.

LA VIDEORICETTA

Ahhhhhhhh… lo immaginavamo che come attori saremo stati un disastro, ma mai come vedrete in questa videoricetta. A dir la verità sarà bravo chi di voi capirà qualcosa, perché noi non sappiamo bene cosa è successoo!!! Però ci pare troppo bello questo piccolo video che lo abbiamo lasciato così come è venuto, senza correzione, ripetizione dopo ripetizione dopo ripetizione dopo ripetizione dopo ripetizione… errore dopo errore… e buon appetito dal nostro equipaggio…

PS per chi non lo avesse capito questa ricetta s’intitola “Qui ci vuole fegato e cuore”

La maggior parte dei pensieri di un detenuto durante il suo periodo di detenzione sono rivolti alla famiglia ma in particolar modo alla propria amata.

Il tempo è certamente il nemico più grande per un detenuto perché rende molto difficile continuare mantenere gli affetti familiari ma soprattutto sentimentali.

La donna per lungo tempo si ritrova senza il compagno accanto, si sente spesso indifesa, impaurita, a volte delusa e arrabbiata, senza sicurezza ne per il suo futuro ne per quello dei propri figli. Accade che questa vulnerabilità in alcuni casi la spinga alla ricerca di una figura maschile che le offra protezione e affetto.

Tante però sono le donne che rimangono accanto ai loro compagni per tutta la durata della carcerazione.

Purtroppo le famiglie dei reclusi non hanno la possibilità di affrontare il distacco, i problemi pratici e relazionali sostenuti di figure professionali e di cura.

La difficoltà è mantenere nel tempo i legami di affetto e la speranza che in un futuro con l’appoggio di assistenti sociali, operatori penitenziari e volontari, si possa colmare questo vuoto che causa sofferenze e traumi e che si possa aiutare a conservare i legami preesistenti la detenzione.

A questo problema bisognerebbe dare più spazio perché la mancanza della libertà è già una pena dolorosa, ma se a questa si aggiungono sofferenze legate agli affetti lontani tutto diventa più drammatico.

Nell’esternare questo pensiero, io e il mio amico carmelo, cogliamo l’occasione per dare il nostro augurio alle nostre amate mogli che con tanti sacrifici e sentimento dimostrano di essere due donne uniche e speciali, ma l’augurio va anche a tutte le donne che seguono con sacrificio i compagni detenuti. In occasione della festività di S. Valentino il nostro pensiero è andato alla creazione di una torta che abbiamo deciso di chiamare “Cuor d’Amore”.

Giuseppe Gremo e Carmelo LaRosa

TORTA CUOR D’AMORE

ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta:

150 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

150 gr di zucchero

5 uova

150 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

latte (facoltativo)

Per la farcia:

80gr di confettura di albicocche

crema pasticcera

1/2 litro di latte

4 tuorli d’uovo

200gr di zucchero

50gr di farina

la scorza di mezzo limone

burro

sale Q.B.

Per la guarnizione:

300ml di panna fresca

zucchero

300 gr di mandorle a scaglie

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi, aggiungete se serve un po di latte. Lavorare il burro ammorbidito e a pezzi con metà dello zucchero, fino a ottenere una crema alla quale aggiungete, uno alla volta, i tuorli e il cioccolato sciolto. Montate a neve gli albumi, mescolate allo zucchero rimasto e uniteli alla crema. Setacciate sul composto la farina e lo lievito mescolandolo. Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete per circa un’ ora nel forno già caldo a 180 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il dolce in 3 strati orizzontalmente, ponete un primo disco su un piatto da portata e spalmatevi sopra metà dose di confettura di albicocche e metà di crema pasticcera, ricoprite con il secondo disco, distribuite sopra la confettura e la crema pasticcera rimaste e coprite con l’ultimo disco. Montate la panna e distribuitene uno strato lungo il bordo della torta, aiutandovi con una spatola. Premetevi sopra le mandorle e decorate con ciuffetti di panna alla base e lungo il bordo superiore della torta. Completare spolverizzando con zucchero a velo.

Ancora tre ritratti, ma da Lunedì 13 cioè domani, faremo sul serio. Iniziano a venirci a trovare i cuochi “liberi”, insomma salgono sulla nostra navicella spaziale per raccontarci ricette e le loro storie. Quindi le  prossime foto  e video saranno sicuramente più gustosi… Abbiamo già ricevuto parecchi commenti, sia qui che sulla pagina facebook, ma continuarte a scrivere che noi un po’ a scoppio ritardato vi risponderemo, si sa la distanza galattica che ci divide necessita di alcuni tempi tecnici di trasmissione per arrivare dentro e fuori .

Bene ciao a tutti e a presto, l’equipaggio dell’ Entreprise x-01.

E ve ne è uno in particolare, assolutamente sacro, è quello del tanto atteso colloquio, con i familiari, la propria amata, i figli o ancora gli amici a cui si vuol bene, si ama e si prova stima, anche per i tanti sacrifici che fanno al fine di alleviare le sofferenze di chi come noi vive tra quattro mura e un po di sbarre.

Così mi è balenata l’idea di uno spazio dedicato a loro, e quali miglior e unica occasione se non quella del progetto che si sta sviluppando con l’Associazione Sapori Reclusi, grazie a Davide e Stefania, che oltre a essere i nostri insegnanti, sono anche compagni di viaggio in questo percorso di reinserimento.

Solo chi tristemente non è più un uomo libero può dare il giusto e prezioso valore a una simile iniziativa che consente a noi reclusi di poter sconfinare almeno con idee e pensieri al di la di un muro di cinta che ben evidenzia le nostre condizioni.

Ma è giunto il momento di pensare a un po’ di sana positività.

Questa settimana è stata per me oltremodo speciale, perché è giunto a colloquio l’amore di papà, un tesoro che ha quasi 10 anni, a cui al di la delle mille coccole, ho raccontato del progetto di Sapori Reclusi e dell’idea di voler settimanalmente proporre una mia ricetta a chi amo e voglio bene e stimo, ma anche a chi sta iniziando a conoscerci e ci legge e speriamo abbia voglia di risponderci.

Quindi la ricetta di questa settimana è dedicata a mio figlio e qual miglior connubio se non con qualcosa di dolce, buono e bello da far venir voglia di essere mangiato?

Ho pensato a dei biscotti facili da preparare e gustosi da assaporare.

Buon appetito da Giuseppe

LEONARDINI AL CIOCCOLATO

ingredienti:

75gr di burro a temperatura ambiente

75gr di zucchero semolato

100gr di farina per dolci

2 cucchiaini di cacao in polvere

120ml di latte

50gr di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Ungete una placca da forno con un po di burro.

Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola grande e mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composto diverrà soffice e cremoso.

Setacciate nella ciotola la farina e il cacao e amalgamate bene l’impasto, unite il latte e le gocce di cioccolato e mescolate il tutto.

Deporre 8-10 cucchiaiate d’impasto sulla placca da forno unta (probabilmente l’impasto basterà per due infornate).

Cuocete i biscotti per 15-20 minuti. Lasciateli riposare per 2-3 minuti prima di trasferirli su una griglia e farli raffreddare completamente.