PENSIERI E RICETTE DI SIMON

“L’uomo che non cambia mai la sua opinione è come l’acqua stagnante: fa crescere le serpi della mente”.

“If you do not find the road make one yourself!”

RICETTA

Sgombro marinato con riso

ingredienti

1 sgombro fresco

1 piccola ciotola di aghe secche

1 ciotola di riso bollito per la marinatura

1 cipollina tagliata fine

1 cucchiaino di semi di sesamo

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

2 cucchiaini di sakè

2 cucchiaini di sakè dolce

Tagliate il pesce in filetti (in piccole strisce).

Mescolate tutti gli ingredienti, per la marinatura, in un recipiente di vetro e shakerate.

Mettete le strisce di pesce in una ciotola, aggiungete la marinatura e mescolate.

Lasciate marinare il pesce in frigo per qualche ora.

Mettete il pesce sul riso caldo e sbriciolate sopra le alghe secche.

VIA VAI E RITORNA!!!

Via vai da l’idea di un gran brulicare di persone, ma è anche il nome di una nota trattoria nel Cremasco e per l’esattezza nel paese di Bulzone. Il locale apre le porte nel 1984 e l’artefice di tutto è lo chef Stefano Fagioli.
E’ lui l’ospite di lunedì 5 marzo, subito notiamo la sua simpatia e disponibilità alle nostre domande e dopo i convenevoli si passa alla parte pratica, le ricette rispecchiano quello che è la sua idea di cucina, ricca di sapori e tradizioni.
In cucina vi è grande fermento e anche in questo appuntamento, a conferma di quanto notato anche nei precedenti incontri con altri chef, si nota che pur non conoscendosi vi è grande organizzazione e sintonia.
E peccando di modestia anche questo appuntamento ha avuto il successo che ci aspettavamo. Se ciò è stato possibile è grazie a qualcuno che ha osato credere in chi ha sbagliato e intende riscattarsi e dimostrare che da un brutto bruco nasce una farfalla libera di volare.

Giuseppe Gremo e Carmelo La Rosa e tutto l’equipaggio.

PENSIERI E RICETTE DI SIMON

La nostra gloria più grande non è nel non cadere mai,

ma nel rialzarci dopo ogni caduta.

Errare e non correggersi, questo si chiama errare

                                                                                                                 Simon

RASAGNOLE CON PATE’ DI FEGATO

ingredienti:
1 scatoletta di pate di fegato d’oca
latte
100gr di mascarpone
320gr di rasagnole all’uovo
30gr di burro
200gr di dadini di prosciutto
brandy
pepe
grana padano

Versate in una ciotola la scatoletta di patè con un poco di latte, amalgamare fino ad ottenere una crema morbida. Lessate le rasagnole. Sciogliete il burro in un tegame e insaporitevi il prosciutto cotto a dadini, bagnate con un po di brandy. fate evaporare e pepate.
Scolate la pasta, unitela al prosciutto e fatela saltare qualche minuto a fuoco medio. Aggiugete la crema di patè e il mascarpone. Mescolate e servite subito con poco grana padano grattugiato.